現在很多顧客去陽澄湖大閘蟹專賣店購買大閘蟹的時候，在讓扎蟹師傅幫自己抓蟹的時候，都會盡量挑大的抓，這是一種很常見的現象，顧客認為蟹越大，質量就越好，蟹黃蟹膏就會更多，品嘗起來會更美味，其實這種觀念多數情況下是成立的，但并不是絕對成立的。

這是人們通常觀念下形成的誤區，認為大閘蟹的個頭大小影響著其品質口感的問題，從品嘗角度，不一定是大的蟹就一定好，小的蟹就一定不好，很多個頭小的蟹，實質已經是生長很成熟的了，蟹肉也是非常的飽滿，相反，一些個頭大的蟹，蟹肉不飽滿，蟹殼比較空，肉質疏松，蟹黃蟹膏很不飽滿，雖然個頭看上去比較大，但未必口感就會真的好。大閘蟹從幼蟹長到成蟹要經歷七次脫殼的過程，每一次過程對于大閘蟹的品質都尤為重要，脫殼次數減少肯定會影響大閘蟹的品質，并且大閘蟹的生長對于陽光和氣溫有很大的要求。

通常情況下，最佳的食蟹的時間是農歷九月份，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要。蟹黃飽滿的蟹的肚臍就鼓鼓的，有一種膨脹的感覺，剝開蟹殼，可以看到一大片黃色的、黏黏的生的蟹黃，煮熟之后，蟹黃就變成紅色，紅得越深，說明母蟹越壯，品質越好。

公蟹長得會慢一些，一般要到農歷十月份，脂肪才漸漸堆積起來長成蟹膏，剝開蟹殼，就會看到白白的、黏黏的生的蟹膏，煮熟之后，蟹膏變成了半透明狀，蟹膏越多，說明公蟹越壯。

由此可見，吃蟹不一定是要挑個頭大的，品質才越好，關鍵要看蟹是否完全長成，蟹肉是否飽滿，蟹黃蟹膏是否充足，比較懂蟹的人通常在這方面了解很多，這些才是他們挑選大閘蟹時會去關注的點。

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